【涨姿势】这才是吃火锅的“正确姿势”？感觉以前都白吃了……
俗话说得好
没有什么事情是一顿火锅解决不了的
如果有，那就两顿
鲜香麻辣的火锅咕咕冒泡
三五好友围炉团坐
谈天说地、好不畅快
吃了这么多年火锅，你吃对了吗？
医学指导：赵龙
中西医结合副主任医师
脾胃·风湿免疫病科副主任（主持工作）
擅长中西医结合诊治慢性胃炎、消化不良、胃食管反流、消化性溃疡、慢性腹泻、顽固性便秘、消化道出血、急慢性胰腺炎等消化内科疾病及类风湿关节炎、系统性红斑狼疮、骨关节炎、痛风等风湿免疫疾病。能熟练完成胃肠镜诊断及镜下治疗工作及风湿免疫疾病诊治工作。
城北门诊时间：周一下午，周二上午，周三全天
一、火锅的热量来源
火锅的热量炸弹主要来自锅底、蘸料和高脂肪食材。
1. 锅底
从热量角度来看，清汤锅的热量最低，包括潮汕火锅、椰子鸡火锅、菌汤锅、粥底火锅等。含油量很少，讲究食材新鲜度，更适用于煮食蔬菜。
第二类是以某种动物性食材为原料的火锅，比如骨汤锅、羊蝎子火锅、酸菜鱼火锅等，可以在汤料中煮肉和菜，味道更浓郁，脂肪和钠含量也更高。
热量最高的是麻辣牛油锅，如重庆火锅、串串锅等。锅底重油重辣，大大增加了饱和脂肪的摄入，不利于心血管健康，长期食用易导致引发肥胖及代谢性疾病。
2. 蘸料
3. 高脂肪食材
如何健康地吃火锅？
1、选择清淡锅底
多尝试清淡的锅底，如椰子鸡、粥底火锅等，低脂健康，也更能吃出食材的鲜味。吃麻辣火锅时选择鸳鸯锅，麻辣锅建议清油汤底，另一半选择清汤或菌汤。
2、食材多样，营养均衡
蛋白质食物以鱼虾、瘦牛羊肉、豆制品为主，鸭血、鸭肠热量低，可适量食用；少吃肥牛、丸子、油面筋等。过多的蛋白质和脂肪会增加消化系统的负担，海鲜类也会给痛风患者带来风险，注意控制摄入量。
同时，建议选择土豆、红薯、莲藕、山药等作为主食，少吃面条米饭。
各种蔬菜都是低热量食物，包括叶菜、菌菇类，尽量用清汤锅烫熟，避免吸收锅底中大量的油。保证一份肉配2-3份蔬菜和薯类。
3、调配低热量蘸料
推荐使用香醋、小米辣、酱油、海鲜汁、香菜、葱、蒜，这些调料任意搭配，热量也很低，控制芝麻酱、香油等高脂调料的用量。
以上这些贴士既适合在外吃火锅，也适用于家庭自制火锅。养成少盐少油的习惯，每顿吃7分饱，既能满足口腹之欲，还能控制好热量不长胖，何乐而不为呢？
来源：西南医科大学附属中医医院
编辑：菜包子
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